Dieuveil Malonga : de l’assiette à la terre
Le parcours culinaire de Dieuveil Malonga, "De l'Assiette à la Terre", fusionne tradition et innovation, ancré dans son héritage congolais et façonné par ses expériences à travers l'Europe et l'Afrique. Son approche de la ferme à la table à Kigali favorise les produits locaux et la responsabilité écologique.
Par Dounia Ben Mohamed, à Kigali
Le récit culinaire de Dieuveil Malonga, « De l’Assiette à la Terre », illustre son engagement à marier la gastronomie avec la nature, fruit de nombreuses années d’expérience.
Originaire du Congo-Brazzaville, Dieuveil Malonga est devenu un talent incontesté de la diplomatie culinaire africaine, imprégnant son restaurant gastronomique de Kigali d’une fusion de saveurs africaines. Son histoire culinaire commence dans son enfance au Congo-Brazzaville, où il découvre sa passion pour la cuisine grâce à sa grand-mère, bien qu’il ne s’y intéresse pas particulièrement à l’époque. Son voyage culinaire le conduit ensuite en Allemagne pour ses études secondaires, où il ressent le besoin de recréer les recettes de son pays natal et développe ainsi ses compétences culinaires. Cette expérience le conduit à poursuivre des études supérieures en cuisine, et trois ans plus tard, il devient un chef qualifié. Son parcours le conduit finalement à Kigali, au Rwanda, où il ouvre son restaurant gastronomique en 2020, après avoir mûri son projet pendant quatre ans.
Kigali, terre d’accueil
Le choix de Kigali comme lieu d’établissement pour son restaurant est motivé par plusieurs facteurs, notamment le climat propice à la verdure et l’accès facile à l’achat de terrains au Rwanda. De plus, il est attiré par l’innovation et l’utilisation de la technologie dans divers secteurs, y compris l’agriculture, ainsi que par la politique panafricaine et l’ouverture du pays aux investissements étrangers. Cependant, c’est surtout la connexion à la terre qui le pousse à choisir Kigali comme terre d’accueil pour son restaurant.
Une cuisine axée sur la saisonnalité et la durabilité
Au cœur de son concept culinaire se trouve l’idée de relier la ferme à la table. Cette vision se concrétise avec l’ouverture de sa ferme à Musanze, au nord du Rwanda. Son restaurant met l’accent sur une cuisine locale et panafricaine, s’inspirant des plats traditionnels transmis par les grand-mères et des spécialités de divers pays africains. Avec un menu sans cesse renouvelé en fonction des produits disponibles dans sa ferme, Malonga encourage une approche de la cuisine axée sur la saisonnalité et la durabilité.
Malonga incarne une approche de la gastronomie qui va au-delà de la simple préparation de repas pour refléter un engagement envers la durabilité, la responsabilité sociale et la transmission des savoirs. Son restaurant gastronomique à Kigali et sa ferme à Musanze ne sont pas seulement des lieux de restauration, mais aussi des espaces où la culture culinaire africaine est célébrée et préservée, et où les liens entre l’homme et la nature sont renforcés.
